大廚教您辦桌菜：金牌名廚30年功力的101道極致美味，自炊宴客輕鬆上桌

結合多項國際大賽得獎料理與30年廚藝生涯收藏的喜歡菜色， 嚴選當季新鮮蔬果、魚肉好物與產地特有食材， 並整合畢生烹飪秘笈，親自傳授， 讓您在家就能功力倍增，輕鬆煮食，與親戚好朋歡喜享受自慢料理！ 海宴咖哩龍蝦、紅麴燒肉、左宗棠雞、蔥燒嫩子排、金廚香蕉蝦卷、胡椒蝦、櫻花蝦吻仔魚酥、桂花炒蟹、生炒花枝羹、彩椒回鍋肉、桂花蜜蓮藕、團圓芋香獅子頭、富貴三代同堂雞、國湯麻油雞、砂鍋鰱魚頭、總舖師二路菜、客家梅乾扣肉、上湯芽白全雞鍋、三鮮麻婆豆腐、京醬肉絲、梅汁甘露香魚、翠玉白菜、南乳炸雞翅、醬燒蒜子黃魚、國宴紅豆鬆糕、桂香鴛鴦果、三色芋薯角…… 本書收錄了101道精選料理，結合作者參與國際廚藝競賽的得獎作品與多年來珍藏的私房菜色，內容豐富多元，涵蓋經典傳家菜、創意料理、私房手路菜、招牌人氣料理以及台灣各地傳統美食。不僅展現出台灣飲食文化的深度與廣度，也讓讀者在家中即可重現宴客等級的佳餚，輕鬆打造豐盛的「辦桌」饗宴。 除了實際料理教學，本書亦從基礎出發，詳盡介紹食材選購、調味料運用、刀工技巧、火候控制等關鍵知識，幫助讀者建立正確的烹飪觀念。同時，書中分享多款高湯與萬用醬料製作方式，如牛骨高湯、XO醬與紅蔥酥等，讓料理層次更加提升，風味更加濃郁。 作者強調「回歸純真」的料理精神，重視當季新鮮食材與天然風味，並以真誠態度對待每一道菜。他認為，料理不僅是技術的展現，更是情感與生活態度的體現；用心烹調，才能帶出食物最真實的美味。 《大廚教您辦桌菜》不只是一本食譜，更是一座連結傳統與創新的橋樑，讓讀者在烹飪中體驗台灣料理的魅力，並從中感受家的溫度與分享的喜悅。 【商品特色】 ◆30年廚藝精華完整呈現：作者累積30年的餐飲經驗，將畢生所學與實戰技巧濃縮於書中，從基礎到進階皆有涵蓋，內容紮實且具專業深度。 ◆101道多元料理一次收錄：精選101道菜色，迅速學會百吃不膩的經典傳家料理、獨家創意料理、私房美味料理、招牌熱門料理、傳統地方料理，只要擁有這本書，不論是料理新手或廚房老手，都能在家做出「金牌名廚」的私房菜與辦桌菜！ ◆從基礎到進階的完整教學：全彩精緻成品圖＋全圖解+詳細說明＋每道食譜特色＋讓美味加分的關鍵，有基礎也有技法，更有創意！不藏私、毫不保留全公開！不只教做菜，更深入講解食材選購、刀工技巧、火候控制與調味運用，幫助讀者建立正確且全面的烹飪觀念。 ◆獨家醬料與高湯提升風味：收錄多款實用醬料與高湯製作方法，如XO醬、紅蔥酥與各式高湯，讓料理層次升級，在家也能做出餐廳級美味。 ◆強調天然食材與料理初心：重視當季新鮮食材與傳統風味，提倡「回歸純真」的料理精神，讓讀者不僅學會做菜，更體會料理中的用心與情感。 【作者簡介】 陳志昇 ◎現任 中華科技大學專任老師 食物製備證照監評老師 土地公餐飲開發顧問團隊服務長 中華美食交流協會榮譽理事 台灣美食藝術交流協會研發理事 第一品牌牛肉麵館執行長 義廚寶鍋具特約金牌名廚 電視媒體美食節目金牌主廚 ◎學歷 中華科技大學生物科技系碩士 ◎經歷 交通部觀光局邀請至東南亞國家巡迴美食推廣金牌廚師 參與電影《總舖師》料理製作金牌廚師 2016年香港東方文華酒店推廣台灣美食 2015年台灣觀光局受邀日本推廣台灣美食 幸福讚精品飯店廚藝顧問 海大王食尚宴會館廚藝顧問 ◎得獎紀錄 2016年中華美食展國際大賽金廚獎 2015年中華美食展廚藝大賽金廚獎 2015年衛福部FDA國家級金帽獎 2008年東南亞推廣台灣美食金牌廚師 2007年第一屆廚王爭霸賽職業組冠軍 2004年台灣觀光協會頒發廚師楷模獎 2003年新加坡文華酒店頒發金牌獎 2003年第一屆中西餐百家名廚廚藝大賽職業組金牌獎 2001年上海食神爭霸賽金牌獎 經濟部商業司台灣美食國際化名廚培訓金鼎獎 ◎著作 《我的功夫菜，就是好吃！》、《金牌名廚私房中菜寶典》、《蒸簡單》、《吃遍台灣在地好料》、《炒菜高手》，以及《台灣100名主廚》、《傳承經典守住台灣味》、《臺灣在地小吃》料理示範等。 出版社：日日幸福事業有限公司 作者：陳志昇 ISBN／EAN：9786267414736