萬能絞肉料理活用術：萬能絞肉X百搭變化！從下飯配菜到常備即食料理包應用，快速變化三餐的家常料理提案

用絞肉變化無限美味的創意！ ★ 從選肉、烹調、搭配到常備料理的活用 掌握料理訣竅，百變搭配不失手！ ★★ 菜色豐富變化多，從家常味到異國風 不只作法簡單方便，口味道地 同時兼顧「做好備用」與「快速料理」的需求。 滿足全家人喜好的料理風味 「萬能絞肉」忙碌現代家庭必備！ 絞肉除了快炒，還可以怎麼煮？ 油潤不膩的手切滷肉燥，用的是什麼部位？ 粗絞與細絞的口感有什麼不同？ 買回來的絞肉，該怎麼處理才能保鮮？ 漢堡排、獅子頭的絞肉適合的部位，怎麼做口感會更好？ ✦了解絞肉的特性，掌握料理的關鍵，從此無往不利，怎麼煮都好吃。 ✦完整說明絞肉知識，從各層面了解絞肉的基本知識，教你怎麼煮更教你怎麼用。 ✦多樣化的菜色，從家常到異國風，從單品料理到料理包的應用，多變搭配。 ✦萬用絞肉，煎煮炒炸燉滷樣樣行，實用簡單，新手料理第一次也能上手。 ✦學會有效的保鮮，就能提速的輕鬆料理，快速又方便，自煮必學的省時料理術。 ✦善用蔥薑水、高湯，就能掌握提升美味的關鍵。 書中從挑選重點、備料處理、烹調技法到常備即食料理包的應用一次講解。 不只解說常用的牛、豬、雞、魚、蝦各種絞肉的特色， 還針對最常用的豬絞肉，就不同部位特性、口感介紹用途及料理應用； 以及活用絞肉更加自如的招術，自製絞肉、常備料理包的應用等等。 從各層面告訴你絞肉的所有知識，教你怎麼活用絞肉變化、更好吃！ ★全面掌握料理的關鍵，最實用的絞肉料理書 這個部位的絞肉適合什麼樣的料理？冷凍、解凍怎麼處理才能維持肉質的風味？絞肉如何搭配組合最對味？怎麼煮才不會讓肉汁流失？肉餡料怎麼攪拌吃起來才會柔嫩有彈性？活用絞肉的美味祕訣都在這本書裡。 ★搞懂絞肉的特性，做菜功力大升級 不同種類的絞肉，各有不同的講究之處，要做出風味絕佳的料理，就該以適合的部位來製作。例如五花肉的油脂豐富，很適合用來製作油潤的滷肉燥；魚肉的油脂少容易偏澀，搭配豬板油或其他部位製作口感才會好。確實掌握絞肉特性，讓絞肉美味最大限度的發揮。 ★活用絞肉與食材組合搭配，變化出多元菜色 以一般家庭常用的絞肉種類，搭配簡單的烹調方式，變化出多樣化的風味菜色，從家常到異國風，從主菜、副菜、鍋物湯品到米麵點心應有盡有。只要掌握料理的訣竅，還能隨心所欲組合變化。 ★簡單多一道工，常備即食隨時輕鬆享用 肉燥、肉醬燉滷類料理冷凍後依然美味，分裝做成料理包保存，就能在忙碌時方便運用。不僅縮短料理時間，可快速搞定一餐，想嘗鮮，簡單加工就能變出新風味菜色，美味不重複。 【商品特色】 推薦人 好食推薦！（依筆劃排序） 社團法人宜蘭縣餐飲推廣協 理事長｜林麗惠 商業美食攝影師｜溫金龍 ✦自製絞肉DIY。圖示詳解自製絞肉，自己搭出理想的口感比例也沒問題。 ✦活用絞肉料理術。活用烹調手法、組合搭配，從散肉、鑲肉、包捲到用絞肉製作肉丸子、肉餅、漢堡排並延伸美味的料理。 ✦豐富菜色吃不膩。中西日韓多國的道地風味，多樣化的口味，天天變換吃不膩。 ✦美味的標示。提供每道食譜所使用的部位建議、關鍵技巧，以及自製料理包標示「保存方式、保存時間、復熱方式」。 ✦Column。從提升美味的靈魂高湯，到製作餃子餛飩的內餡、捏塑包法有特別的解說 【作者簡介】 楊欣崇Allson 料理講師 從事料理教學超過10年，擅長以「簡單步驟、家常食材、餐廳風味」的方式，帶領學員將料理真正融入日常生活。多年來開設各類中式家常菜、異國料理、醬料應用、與創意料理課程，累積大量實戰經驗，深受學員喜愛。 Allson老師相信：「真正好的料理，不是複雜，而是能讓人願意一做再做。」因此教學風格重視實用性與成功率，從食材挑選、調味比例到火候細節，都以容易理解、容易操作為核心。無論是料理新手，或已有基礎的家庭料理愛好者，都能快速掌握技巧，做出有溫度的料理。 出版社：日日幸福事業有限公司 作者：楊欣崇 ISBN／EAN：9786267414750