野生師姊的純素烘焙開發筆記

從瑪德蓮、司康到佛卡夏…… 這些熟悉且令人著迷的歐式點心，都能以純素形式重現經典風味。 這是一本獻給純素甜點愛好者的烘焙開發筆記，希望陪伴大家在廣大的烘焙世界裡自由探索，體驗更寬廣、精緻又幸福的美味舞臺。 在一場又一場大型活動中，「野生師姊」以其廚藝端出一道道純素點心，征服成百上千人的味蕾，為茹素者創造難忘而美好的味覺體驗。 如今，她將這份開發筆記與實作成果完整呈現，從食材知識、烘焙原理到基礎工法，跟隨她真誠而細膩的「碎碎念」，就能理解甜點的風味結構與製作邏輯，還原一道道經典配方，探索純素烘焙的更多可能。 【本書特色】 本書打破傳統素食框架，由非茹素的專業甜點師視角出發，主打「還原經典配方」的純素歐式烘焙。全書嚴格遵循不含蛋奶、動物性原料、酒精與「五辛」的純素原則，帶領讀者深入了解各項西點食材的化學組成與特性。 作者運用扎實的科學理論，精準剖析植物性替代原料的物理屬性，跳脫素食食材的口味局限。從最基礎的工法、原理解析到實作筆記一應俱全，讓讀者「不僅知道如何操作，更明白背後原理」。無論是烘焙新手或茹素者，都能依循這套系統化筆記，輕鬆做出媲美傳統西點的精緻口感，大幅提升素食生活的美好幸福值！ 本書完整收錄純素烘焙的實戰做法。上半部「食材實驗室」傳授自製植物性奶油、植物性鮮奶油、素蛋液、素蛋白與純素白巧克力等核心基本功；下半部則傾囊相授香蕉戚風蛋糕、開心果瑪德蓮、椰子草莓司康、義大利佛卡夏及現代慕斯等13 道跨越台、歐、日式的精彩烘焙筆記。從基礎備料到經典點心，帶您融會貫通風味結構，用純素重現極致的幸福美味！ 全書特地搭配八支精彩影音，將「食材實驗室基本備料」、「自製酥油片」、「麵團折法」到「和菓子練切」等核心工法視覺化呈現。動靜皆宜的圖文與影像教學，帶您徹底掌握風味結構，輕鬆還原純素經典美味！ 【作者簡介】 施捷 高雄餐旅大學國際廚藝學士，赴上海藍帶學院分校進修。自幼視烘焙為唯一志願，創立個人工作室累積深厚實戰經驗。現以志工身分於慈濟會所開發純素甜點，致力將西方科學理論融入全素烘焙，傳遞溫暖與幸福。 出版社：慈濟傳播文化志業基金會 作者：施捷 ISBN／EAN：9786267823293