野上智寬的麵包全圖解（新版）：29種麵團64種麵包，翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！

內容簡介 ★ 全圖解！分解野上師傅麵包的所有細節 ★ 一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！ ★ 彙集40年經驗技術的新版，加入全新3款麵團與7種麵包品項 ★ 日本台灣麵包師人人必讀！ ▌全圖解！分解野上師傅麵包的所有細節 本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬師傅所著。 在『野上智寬麵包全圖解』獲得廣大好評與迴響後，推出彙集40年經驗技術的新版！除更新內容外，再加入全新3款麵團與7種麵包品項：QQ湯種吐司╱鹽麵包╱調理麵包╱3種造型麵包╱柔軟可頌╱蘋果可頌╱現代製作法潘妮朵尼。 以全圖解的方式讓所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！ 每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本台灣麵包師人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！本書以麵包種類區分，依序分為： ☑ 硬質系列麵包 ☑ 吐司類 ☑ 柔軟系列麵包 ☑ 折疊麵團類 ☑ 半硬質系列麵包 ☑ 特殊麵包 ☑ 麵包的靈魂－基本材料˙設備˙步驟 除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等，完整圖示講解技巧，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚，專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹，分解野上師傅麵包的所有細節！ 【作者簡介】 〔作者簡歷〕 野上智寬Tomohiro Nogami紀事 1966年出生於日本岡山縣。於日本岡山縣『木村屋』開始學習麵包製作，之後在日本『DONQ東客麵包』大阪、岡山、廣島等分店服務。 1991年來台長駐DONQ東客麵包台北分店。 2000年在台中開設『羅娃麵包Boulangerie ROI』。 2006年出版『名店麵包大公開』2012年新增DVD版。 2008年開設『野上麵包Boulangerie Nogami』南崁店，獲得『秒殺麵包』盛名。 2012年開設『野上麵包Boulangerie Nogami』台北店，再度造成排隊風潮。 2012年擔任『世界盃麵包大賽（Coup du Monde de la Boulangerie）』台灣隊總教 練，奪得世界第三名。 2013年 成立「野上烘焙工房」。 2014年 與大陽製粉合作開發出『麥嵐綺法國粉Mélanger』與『麥嵐綺特高筋粉Super Mélanger』。同年成立『麥嵐綺麵包店』。 2018年出版『野上智寬麵包全圖解』。 2026年出版『野上智寬麵包全圖解（新版）』 出版社：大境 作者：野上智寬 ISBN／EAN：9786269919086